Un site culinaire  pour partager avec vous mon goût des plats simples et naturels et mes recettes.
N'hésitez surtout pas à me poser des questions.
Je suis  avant tout un spécialiste du pain et des viennoiseries mais il m'arrive de façon régulière de préparer des repas pour de très nombreux convives

Les feuilles de choux farcies à la viande
* Commencer par défaire les feuilles principales d'un choux vert et leur découper la partie épaisse de la grosse côte centrale puis laver ces feuilles.
* Faire blanchir ces feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes (il vous faudra plusieurs passages au vu du nombre de feuilles) puis les plonger aussitôt dans l'eau froide 1 minute pour garder la couleur verte de la feuille. Blanchir également (un peu plus longtemps) le coeur du choux.
* Préparer la farce avec 200 g de chair à saucisse, 200 g de veau, 150 g de foie de porc, une belle échalote, du pain de mie trempé dans du lait puis essoré.
* Dans un grand sautoir émincer le coeur du choux dans du beurre puis y ajouter la farce et laisser cuirre cinq minutes avant d'ajouter deux oeufs et une cuillerée de crème fraiche liquide. Stopper la cuisson.
* Sur chacune des feuilles de choux placer une bonne cuillerée à soupe de farce et rouler la feuille avant de la placer dans un grand plat à four.
* Faire une sauce blanche avec 0.5 l de lait et arroser le plat avant d'enfourner pour une trentaine de minute à 200°.
Vous pouvez aussi farcir ces feuilles de choux avec une farce de poisson.
On note que la sauce blanche a pour but d'adoucir de plat qui a un goût assez fort à la base avec le choux vert.

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