Un site culinaire  pour partager avec vous mon goût des plats simples et naturels et mes recettes.
N'hésitez surtout pas à me poser des questions.
Je suis  avant tout un spécialiste du pain et des viennoiseries mais il m'arrive de façon régulière de préparer des repas pour de très nombreux convives

Recettes que j'affectionne particulièrement 
Trilogie de poissons
Pour cette recette (4 personnes) il vous faut trois sortes de poissons :
* 250 g de saumon
* 250 g de cabillaud
* 250 g de colin
Il vous faut 500 g de carottes et 500 g de champignons
* Commencer par faire sauter les champignons dans le beurre jusqu'à coloration. Réserver dans un bol.
* Faire cuire les carottes en morceaux dans deux litres d'eau salée jusqu'à ce quelles soient tendres.
* Cuissez en douceur les trois poissons (en morceaux) dans deux litres de court-bouillon. Quelques minutes suffisent.
* Faites une sauce blanche peu épaisse avec un litre du bouillon de cuisson des carottes.
Réunissez le tout dans une cocotte ou un grand plat creux et servez.
Recette du beurre blanc Nantais  Attention, il faut commencer cette sauce 1 h 30 avant de la servir ! 
Eplucher et émincer deux échalotes finement dans une casserole avec un verre de muscadet et un verrre de vinaigre
Faire réduire en douceur jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuiller à café de liquide au fond de la casserole.
Ajouter alors doucement 200 g de beurre bien froid en morceaux. Cela doit prendre une dizaine de minutes.
Vous pouvez rectifier d'un peu de poivre éventuellement. 
NOTE : pour un beurre blanc plus doux on peut remplacer le verre de vinaigre de vin par un verre de vinaigre de cidre.
Pour 8 coulants au chocolat 
1/ Allumez le four a 220°(th 7) 
2/ Au bain marie faites fondre 200 g chocolat noir (60%) et rajoutez 220g de beurre puis laisser refroidir. 
3/ Battez 4 oeufs et 160g de sucre (blanchir) jusqu'à ce que ce mélange soit couleur jaune paille puis ajoutez 120 g de  farine en remuant à la spatule et, enfin le mélange chocolat en soulevant. 
4/ Dans huit moules flexopan (ou teflon) garnissez à mi hauteur et placez 1 carré de chocolat puis finir de garnir le moule. 
6/ Cuire 15 min et attendez encore 15 min avant de les démouler

Un four en briques qui est en fonctionnement tous les dimanche pour faire du pain pour la famille
Pain de poissons : pocher 800 g de poisson blanc et 400 g de saumon au court-bouillon. 
Saler les filets de saumon et les découper en longues lanières. mixer le poisson blanc avec 3 œufs 25 cl de crème, rectifier (sel poivre) et goûter. Monter les deux terrines (ou moules à cake) en mettant une couche de purée de poisson blanc puis quelques lanières de saumon etc. Enfourner à 180° pour 60 minutes. N'hésitez pas à utiliser un blender de qualité (comme celui de chez e-zicom) pour un pain bien homogène.  

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Rôtis de poissons : découper en lanières 500 g de cabillaud et 500 g de saumon. Saler les lanières de poisson et les placer sur quelques fines tranches de lard fumé. Refermer ce rôti et le ficeler. Enfourner à 180° pour 40 minutes. Ce rôti de poissons bicolore pourra être servi avec un beurre blanc (ci-dessus) et des haricots verts et des bonnotes.  
Marmites de poissons : Faites cuire 750 g de pommes de terres épluchées à l'eau salée. Parallèlement faites cuire 300 g de haricots verts frais ou surgelés.De même faites pocher au court-bouillon 500 g de cabillaud et 500 g de saumon. Réaliser une écrasée (à la fourchette) de pommes de terres en ajoutant 200 g de beurre au pommes de terres cuites. Dans six petits bocaux à conserve de 0.5 l faire le montage suivant : commencer par une couche d'écrasée de pomme de terre. Mettre alors une couche de haricots verts découpés en tout petits tronçons puis finir par les deux poissons. Refermer les bocaux et les garder au four à 120°. Ils seront servis avec une sauce beurre blanc (ci-dessus). L'avantage de cette recette c'est que les bocaux peuvent être préparés et maintenus au chaud plusieurs heures
Filet mignon farçi : pour cinq personnes, ouvrir un filet mignon de 600 g en un grand rectangle sur lequel vous posez 400 g de farce (ce peut être tout simplement de la chair à sauccisses ou toute autre farce à votre goût). Si vous avez la chance d'avoir un morceau de crépine de porc vous roulez votre filet mignon et l'enfermer dans la crépine sinon vous le ficelez. Enfourner le filet mignon farçis  à 200° pour 35 minutes. On met un peu d'eau dans le fond du plat.  
Bouchées à la reine au poulet : pour six personnes, préparer une sauce blanche dans laquelle vous émiettez des restes de poulet. Vous pouvez y ajouter des champignons sautés. Evidez et réchauffer pendant 15 minutes au four 6 croutes évidées. Remplir  les croutes bien chaudes de la sauce au poulet et servir.