Il est tout à fait simple de faire sa pâte à pizza soi-même en petite quantité bien entendu. Mais pour faire une pâte à pizza dans une pizzéria il faut utiliser un pétrin et un laminoir pour produire des pizzas en quantité.
Pour une pizzeria, le choix du laminoir (ou formeuse à pizza) dépend beaucoup de votre volume, des formats de pizza que vous proposez, de votre espace, etc. Voici les critères et les types de laminoirs à prendre en compte + des exemples concrets pour vous aider à décider.
Critères de choix principaux
- Capacité / cadence
Combien de pizzas vous voulez sortir à l’heure ? Si vous avez un fort débit, il faudra un appareil plus robuste, plus rapide. - Diamètre des pizzas & poids des pâtons
Si vous faites des pizzas de petit diamètre (ex : 25-30 cm) ou très grands (35-40 cm ou plus), vous aurez besoin d’un laminoir capable d’étaler selon cette gamme de formats. Le poids des pâtons compte aussi pour que le laminoir puisse les étirer sans forcer. - Epaisseur réglable
Pouvoir régler l’épaisseur (0,5 mm à plusieurs mm) pour obtenir une pâte fine ou plus épaisse selon vos recettes est essentiel. Certains laminoirs offrent 0,5 – 4 mm, voire plus. - Matériaux & hygiène
Inox de préférence, rouleaux résistants, surfaces faciles à nettoyer, conformité aux normes alimentaires. Éviter les contraintes du collage de pâte (rouleaux traités, à froid, etc.). - Tension / puissance / alimentation électrique
Vérifiez que le matériel s’adapte à votre installation électrique. Beaucoup de modèles professionnels fonctionnent en 230 V mono-phase. - Dimensions / encombrement
Selon votre espace dans la cuisine : avoir de la place pour le laminoir mais aussi pour travailler autour. Certains modèles sont sur tables, d’autres sur socle plus imposants. - Utilisation & ergonomie
• option pédale pour libérer les mains.
• simplicité d’usage, réglage facile.
• laminoir “à froid” pour ne pas altérer la pâte. - Budget
Coût initial, coût d’entretien, pièces de rechange, etc.
Types / modèles selon usage
Voici quelques plages d’usage / types selon ce que j’ai trouvé :
| Usage | Format de pizza typique | Poids des pâtons | Modèle / caractéristique recommandée |
|---|---|---|---|
| Petite pizzeria, pizza individuelle (≈ 25-30 cm), faible à moyen volume | 25-30 cm | 80-210 g | Laminoir simple 2 rouleaux, largeur de rouleau ≈ 300-320 mm (ex : modèle “14-30 cm” Gastro M/Combisteel) |
| Volume moyenne, pizzas Ø 30-40 cm | 30-40 cm | 200-600 g | Laminoir plus large, rouleaux 400-420 mm, puissance plus élevée, réglage épaisseur finement ajustable. Ex : modèle 420 mm FourniResto, laminoir 260-400 mm Gastro M. |
| Très gros débit, plusieurs formats, pizzas grandes et moyennes | jusqu’à 40-45 cm ou plus | jusqu’à 600-700 g | Formeuse robuste, acier inox, épaisseur très fine possible, machine à usage intensif. Exemple : laminoir 26-45 cm /45 cm de diamètre Maxima. |
Laminoirs à pizza chez ematika
Ematika propose bien ce genre de laminoirs / formeuses à pâte / façonneuses à pizza.
Voici quelques exemples de ce qu’ils ont en catalogue, pour que tu vois si ça correspond à ce que tu veux :
🔍 Quelques modèles chez Ematika
| Modèle | Capacité / usage | Points forts / détails |
|---|---|---|
| Laminoir à pâte (Pizza Group) | Diamètre réglable de 140 à 310 mm, pour pâtons de 80 à 210 g | 2 rouleaux en téflon, inox AISI 304, alimenté en monophasé 230 V. |
| Façonneuse à pizzas | Capacité de traitement de boules de pâte de 210 à 600 g, pour pizzas Ø 260-400 mm | 2 rouleaux, réglage de l’épaisseur haut/bas, appareil robuste pour un usage plus intensif. |
| Laminoir / table à bande | Version plus grande, pour pâtes variées, pour pâtisserie/boulangerie mais utilisable pour pizza selon format | Mode sur socle ou à poser, certaines versions triphasées, avec tables latérales, etc. |